Liquoreux

Un vin liquoreux est un vin élaboré à base de raisin possédant un très fort taux de sucre. Pour cela, il faut choisir des raisins très murs, ou des raisins touchés par la pourriture noble (botrytis) ou encore des raisins gelé (vin de glace) etc.

A l’issue de la fermentation de ses raisins, une partie du sucre ne s’est pas transformé en alcool et reste donc présent dans le vin, c’est ce que l’on appelle le sucre résiduel.

Le vin conserve alors, au-delà de la vinification et de l’élevage sous-bois un taux de sucre et une sucrosité élevée. Pour être considéré comme un vin blanc liquoreux, ce taux de sucre résiduel soit être supérieur à 50 grammes par litre. En dessous, entre 30 grammes et 50 grammes par litre, on parle de vin moelleux.