Allemagne
L’Allemagne est le pays du Riesling et se fait une spécialité de produire des vins blancs secs avec une certaine douceur.
L’Allemagne viticole est l’un des pays où les grands domaines réussissent à produire les plus grands vins blancs du monde. Que ce soit en Mosel avec le Dr Loosen, Markus Molitor ou Carl Piedmont, dans la région de Nahe avec le Weingut Dönnhoff ou dans la région de Rheingau avec Georg Breuer.
Le classement des vins allemands :
- Les “Qualitätswein” qui se rapprochent des AOC française avec une provenance unique d’une des onze région viticole allemande. Ces vins seuls n’ont cependant que peu d’intérêt en dehors de certains grands producteurs.
- Les “Prädikatswein” produit à base de raisins en provenance d’une seule zone géographique délimitée et qui se classent suivant des règles de maturité très précises :
Kabinett : vin sec à demi sec, assez peu alcoolisé et qui développe ses arômes et son potentiel avec un vieillissement. Il faut noter que les vignerons allemands produisent des vins avec du sucre résiduel. Lorsque les vins ont un faible niveau d’alcool (autour de 7 à 9°), ils sont fruités mais avec du sucre résiduel et une belle acidité pour l’équilibre. Entre 9,5 et 11,5, le vin sera plutôt demi sec. Un vin allemand sera sec au sens français uniquement à partir de 12,5°, et cela reste assez rare.
Spätlese : un vin issu de vendanges légèrement tardive. Le vin sera sec à demi sec avec une belle capacité de garde jusqu’à 20 ans.
Auslese : les vins sont produits à partir d’une sélection de grappes mûres, en sur-maturitées voir botrytisées. Les vins sont structurés et de sec à doux/moelleux. Ces vins ont une très bonne capacité de garde.
Beerenauslese (BA) : un vin doux issus de raisins sur-mûris et sélectionnés, atteint du botrytis. Un vin rare, à la très grande garde, produit seulement sur certains millésimes.
Trockenbeerenauslese (TBA) : ces vins sont issus de raisins sur-botrytisés, ramassés grain par grain. Ces vins sont liquoreux et issus de rendement très faible.
Eiswein : vin issus de raisins gelés dans la vigne, ramassé au cours de l’hiver. L’eau gelé, il ne reste que le sucre qui donne donc un vin très doux mais à l’acidité toujours très forte.
En 2012, les vignerons adhérents du syndicat Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), (association qui regroupe l’excellence des vignerons allemands (signe de reconnaissance, un aigle dessiné sur la capsule)), a redéfini les grands crus d’Allemagne pour mettre davantage en avant l’identité de leur terroir.
