Domaine Didon

Le domaine Didon s’est établi à Chassey le Camp où Naïma et David ont fait l’acquisition en 2017d’un petit vignoble de 2ha de vignes cultivé selon les principales de la biodynamie. Des vignes que l’on surnomme les vignes blanches à cause de son sol d’argile bien particulier.

Rien ne destinait David Didon à produire l’un des vins natures les plus confidentiel de Bourgogne. Il commence sa carrière sans la protection de l’environnement et dans l’arboriculture avant de se tourner progressivement vers la viticulture.

Naïma, son épouse et lui, sont des partisans d’un travail « paresseux » à la cave. Ils se concentrent beaucoup sur le bien-être de leurs vignes et le travail dans la parcelle afin d’intervenir le moins possible une fois le vin dans la cave. Une démarche qui laisse le terroir s’exprimer le plus fidèlement possible.

Lorsque l’on rencontre David et Naïma, lorsque l’on leur rend visite au Domaine Didon, on se rend compte que l’on est ici chez des vignerons qui recherchent l’émotion, la vibration que peut procurer un verre de vin. Avec une réelle vision, une telle simplicité dans la démarche.

Quel beau moment pour un visiteur du domaine que de les regarder évoluer comme deux passionnés au milieu de leur vigne, de leur chai. Parce que Naïma et David, outre de vrai vigneron et artisan de cœur sont des personnes discrète et humble.

Que ce soit avec le Bourgogne Rouge qui dévoile un fruit intense, croquant et gourmand. On adore aussi l’aligoté qui contribue à faire revivre ce cépage un peu oublié de Bourgogne avec une très belle cuvée tout en finesse et en délicatesse, l’idéal pour un accord gastronomique.

David et Naïma Didon complètent leur gamme avec une bourgogne blanc (assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Aligoté) et un Pétillant Naturel millésimé et très surprenant puisque produit à base d’Aligoté et de Pinot Blanc.