Champagne Brut Majeur NM Maison Ayala 75 CL

Élaboré à partir des meilleurs terroirs de Champagne, de vignes classées Grand Cru et Premier Cru, l’assemblage de ce Brut Majeur est précis pour cette cuvée emblématique de la maison Ayala : 45% chardonnay, 35% Pinot Noir et 20% Pinot Meunier. Le Chardonnay y exprime toute sa pureté et son élégance, sublimé par des Pinots Noirs et des Meuniers issus des meilleures provenances.

La maison Ayala s’appuie sur un vieillissement prolongé sur lies de 3 ans pour cette cuvée (jusqu’à 12 ans pour les autres cuvées) afin de conférer la complexité aromatique et de limiter le dosage de la cuvée. Ce Brut Majeur est dosé à 7g/L. C’est trè peu et Ayala est un précurseur des faible dosage.

A la dégustation ce champagne a une belle couleur or clair. Le nez est expressif, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits blancs. La bouche est équilibrée et fraiche avec une bulle fine.

Ce champagne est à déguster à 8°c.

La Maison

Maison Ayala a été fondé en 1860 par Edmond de Ayala dans le village d’Aÿ où la maison Ayala est toujours implantée aujourd’hui. Depuis l’origine, la maison Ayala cultive le goût d’aller plus loin et l’esprit d’excellence.

Ces qualités sont toujours celle de la maison Ayala aujourd’hui. Depuis la reprise de la maison par la famille Bollinger en 2005, celle-ci retrouve ses lettres de noblesse dans son village d’Aÿ.

La maison Ayala bénéficie aujourd’hui d’une nouvelle cuverie construite en 2007 et bénéficie des meilleures techniques de vinification pour produire des champagnes toujours plus recherchés par les amateurs.

L’appellation

L’appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Champagne intervient principalement pour délimiter la zone de production au sein des 4 sous régions : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne, la vallée de la Marne et la Côte des Bar.

Elle énumère également les cépages autorisés : les 3 principaux que sont le chardonnay, le pinot noir, le pinot meunier, mais aussi les cépages minoritaires pouvant entrer dans la composition des cuvées : le pinot blanc, le pinot gris, l’arbane et le petit meslier.

C’est aussi l’AOC Champagne qui fixe les règles telles que la deuxième fermentation en bouteilles et le maturation sur lies pendant 15 mois minimum pour les non millésimés et de 3 ans minimum pour les champagnes millésimés.